Welk Formaat en Type Smoker moet ik Kiezen?

Helaas heeft Patrick, inzender van een paar interessante vragen, een paar dagen moeten wachten op het antwoord vanwege een mailstoring bij mijn internetprovider. Maar Patrick, bij deze alsnog antwoord op jouw vragen. Natuurlijk eerst maar eens jouw vragen copy & pasten:

Goedemiddag meneer Veelkantie,

Ik zag dat de spareribs weer op de smoker lagen, en er al lekker uitzagen. Ik loop al sinds een jaar te brainstormen over een smoker, sinds onze laatste vakantie in Amerika bij mijn zus. Mijn zwager is een echte bbq/smoker, en heb daar de geneugten mogen proeven van een ham van 2 kilo, en "chicken on a can". Sinds dien is mijn liefde voor het roken versterkt.

Nu sta ik (mede dank zei het weer) te popelen om er een aan te schaffen. Al googlend uit eindelijk op uw site aangekomen, en lees met veel plezier alle reviews en commentaren. Ik was er inderdaad al over uit dat ik hem bij oklahomabbq.nl zou gaan aanschaffen (zeker na het lezen van koopgoedkoop.nl reviews). Maar kom er niet echt uit welke ik moet gaan kiezen, en misschien kunt u daar een wijze reactie op geven.

Eigenlijk gaat mijn voorkeur uit naar de 16", maar heb het idee dat hij redelijk groot is in vergelijk met de 13". Nou is dat wel een overkomelijk bezwaar. Het grote voordeel van de 13" is dat de schoorsteen aan de buitenkant zit en niet op de deksel. Waar ik eigenlijk het meeste bang voor ben is de rookontwikkeling, gezien dat mijn tuin, eigenlijk een tuintje is, en er veel buren omheen wonen. Nou schroom ik niet om hun te verblijden met heerlijke rookgeuren, maar weet niet of hun dat zo op prijs stellen. En lijkt mij de 13" makkelijker te verlengen, om zo minder overlast te bezorgen. Of maak ik me nu druk om niks.? En is de rook ontwikkeling niet dusdanig erg.

Weet niet of u ervaring heeft met de 13" of verlengen van de schoorsteen. Maar hoor graag een reactie, zodat ik kan overgaan tot aanschaf, en kan storten op het roken.

Alvast bedankt voor de moeite.

Patrick XXXXXXXXX (achternaam is door mij onleesbaar gemaakt i.v.m. de privacy)

Patrick, dan zijn best een aantal vragen, maar ik beantwoord ze met alle liefde. Want als ik al iemand aan de veel veelzijdigere Offset Smoker Barbecue kan krijgen dan laat ik dat zeker niet na.

Inderdaad is de 16” een goed stuk groter dan de 13”. Het aantal inches heeft overigens betrekking op de diameter van de ‘barrel’. Dus de dikte van zeg maar de buis. Meestal is de lengte van de ‘barrel’ en de ‘firebox’, ofwel daar waarin je stookt om te roken of indirect te garen, in verhouding tot de diameter van de ‘barrel’. Dat hoeft echter niet perse zo te zijn. Zelf heb ik bijvoorbeeld nu een 21” Offset Smoker Barbecue, maar dan wel een XXL uitvoering. Die is een fors stuk langer dan de ‘gewone’ 21”. Het is dus zaak om, afgezien van de diameter van de ‘barrel’ je ook te verdiepen in de lengte van de Offset Smoker Barbecue. Die kan namelijk verschillen van merk tot merk en van type tot type. De ene 13” kan langer zijn dan de andere 13” Offset Smoker.

Bij de keuze welk formaat je moet kiezen is het raadzaam te overdenken wat je ermee wilt doen. Ik kocht in eerste instantie een 16” maar schakelde al een jaar later over op een 21” XXL model.

Ik bleek namelijk onvoldoende ruimte te hebben op de 16” om ermee te doen wat ik wilde doen, en we hebben zomers met regelmaat mee-eters dus dan is een grotere Smoker wel zo handig. Vandaar mijn keuze. De prijsverschillen zij nu ook weer niet dusdanig groot dat je daarvoor perse een kleiner model moet kiezen. In de advertenties op internet overdrijft men soms behoorlijk over de hoeveelheid eters die je zou kunnen voeden van een 13”, 16”, 18” of 21” (XXL of niet) Smoker.

Natuurlijk, zou je alleen maar sateetjes eten dan kunnen er, als je het een beetje uitkient, afhankelijk van het formaat dat je kiest, wel 50 tot 100 op. Maar heb je lekkere vlezige spareribs dan is een stuk of 5 op een 13”, een stuk of 7 op een 16” en circa 12 op een 21” XXL wel zo ongeveer het maximum. Het is dus ook maar helemaal welke soorten vlees je wilt bereiden.

Je moet daarbij er ook rekening mee houden dat je, zou je alleen via de ‘firebox’ het vlees garen, dat je veel langer bezig bent dan met een conventionele barbecue. Het garen van een hamburgertje is dan niet zomaar in 10 minuutjes gedaan maar neemt minstens een 20 minuten of langer in beslag. Het is dus zaak dat je dan een beetje een goede planning volgens de gaartijd van het vlees gaat aanhouden. Wat ik zelf doe is meerdere soorten vlees op het rooster leggen. Het ene vlees is na pak ‘m beet 20 minuten klaar terwijl het andere 35 minuten, en weer het andere zo’n 45 minuten nodig heeft om via de ‘firebox’ gaar te worden. Op deze wijze kan ik dus telkens een vleessoort van het rooster halen dat op dat moment gaar is, en als men dat na een minuut of tien à vijftien op heeft kan ik de volgende vleessoort aan mijn gasten uitserveren. Hoeveel soorten vlees je op het rooster kunt leggen is natuurlijk weer sterk afhankelijk van het grilloppervlakte. Dus van het formaat van de roosters in zowel de lengte als breedte. Het spreekt voor zich dat je op een groter oppervlak meer vlees kwijt kan dan op een kleiner oppervlak.

Overigens kun je ook in de ‘barrel’ direct en indirect grillen dan wel barbecueën (er ligt namelijk een kolenrooster en een daaraan geklikte opvangbak in het rookcompartiment) zoals je dat gewend bent van een conventionele barbecue. Dan neemt het aanzienlijk minder tijd in beslag om het vlees te garen, en dan kun je gewoon achter elkaar de vleessoorten op het rooster leggen zoals je dat ook zou doen bij een conventionele barbecue. Maar… indirect garen op een lagere temperatuur blijft wel het lekkerste en mooiste resultaat geven. En dat is toch de echte bedoeling.

Je moet natuurlijk bij de keuze voor een formaat ook rekening houden met de ruimte die je hebt. Ik heb een tuin van 20 (diep) x 8 (breed) meter dus ik kan achter in de tuin neerzetten wat ik wil. Ik begreep uit jouw mail dat jij een wat bescheidener oppervlakte tot je beschikking hebt, dus daar zal je bij jouw keuze rekening mee moeten houden. En dan voornamelijk de lengte natuurlijk.

Wat natuurlijk veel uitmaakt is de plek waar je de smoker in de tuin plaatst. Ik beschik over de luxe om de smoker 20 meter van de huizen van de buren te plaatsen. Dus de kans dat men echt last heeft van mijn hobby is behoorlijk gering. Zeker als de wind gunstig staat. Welk formaat smoker je ook kiest, probeer hem zo te plaatsen dat hij zo ver mogelijk van andere huizen staat.

In principe geeft een 21” XXL smoker niet meer rook dan een 13” smoker. Dus daar zit geen verschil in. Het valt überhaupt wel mee met de rook die het apparaat produceert. Menige conventionele barbecue geeft veel meer rook, en ook stinkende zwarte rook, omdat de kans dat er vet en marinade op de hete kolen druipt vele malen groter is. Rook of grill je indirect via de ‘firebox’ dan is de kans dat er vet en marinade op de hete kolen druipt natuurlijk helemaal uitgesloten. Dus krijg je ook geen zogenaamde ‘flares’ (steekvlammen van het ontbrandende vet en marinade dat gepaard gaat met veel en donkere stinkende walmende rook). Het is natuurlijk erg afhankelijk of je veel of weinig, nat of droog en ook het soort rookhout dat je eventueel gebruikt. Meer of nat rookhout geeft uiteraard meer rook dan droog en weinig rookhout. Gewone houtskool of briketten geven van zichzelf niet zoveel rook af. Behalve als je deze aansteekt met aansteekblokjes (eventueel in een kolenstarter). Het maakt niet uit of het bruine of witte blokjes zijn. Dan is de rookontwikkeling de eerste 10 tot 15 minuten aanzienlijk. Dat komt door de brandstoffen in de aansteekblokjes. Dat is vaak paraffine en dergelijke. Dat geeft vieze dikke zwarte stinkende rook.

Aan het laatste doe je met het verlengen van de schoorsteen overigens niet zoveel. En ik zou je ook niet willen adviseren om de kolen in de smoker aan te steken en de vieze zwarte rook van de aansteekblokjes via het rookcompartiment en vervolgens de schoorsteen af te voeren. Die smerige zwarte rook en geur blijft namelijk in de smoker hangen en je krijgt dan al snel een vieze dikke roetlaag in de smoker. De beste manier is en blijft om een zogenaamde kolenstarter te gebruiken.

Je snapt dus dat je weinig hebt aan het verlengen van de schoorsteen bij het klusje, namelijk het opstoken van het houtskool of de briketten, dat het meeste en de vieste rook zal produceren.

Het is ook nog eens zo, en dat gaat op voor peperdure en de goedkopere type smokers, dat deze niet rookdicht zijn. Als je flink aan het roken bent zal je zien dat de rook, buiten door de schoorsteen, ook uit alle kieren en gaten zal ontsnappen. Het meeste gaat op den duur wel via de schoorsteen, maar een aanzienlijke hoeveelheid ontsnapt ook op andere plaatsen bij de roker. Ook in dat geval heb je niet al te veel aan het verlengen van de schoorsteen. Dan zou je ook de hele smoker minutieus helemaal rookdicht moeten maken. Maar dat is dan weer niet bevorderlijk voor het rook, grill en barbecueproces, want daar trekt het vuur ook zuurstof door aan en zal de flow van de hitte en rook doen geleiden. Dus de smoker moet juist niet helemaal rookdicht zijn!

Je hebt natuurlijk ook met de windrichting te maken. Als die niet goed is waait de rook zo de tuin van de buren in. En nou kun je veel dingen onder controle hebben, maar de wind helaas niet echt.

De rook en reuk die afkomt van het rookhout en het garende vlees, is aangenaam en doorzichtig tot wit van kleur. Dus daar zullen je buren veel minder last van en bezwaar tegen hebben. Behalve dan dat ze waarschijnlijk constant met het water in de mond en een hongergevoel rondlopen

Kortom, ik snap je wens om de buren te ontzien en het verlengen van de schoorsteen kan daar, weliswaar minimaal, aan bijdragen. Maar je moet je afvragen of het de moeite waard is gezien het redelijk minimale resultaat dat je ermee zult bereiken. Nu weet ik niet of je normaal met een conventionele barbecue aan de slag gaat in de zomer, want dan zou ik me er zeker niet al te druk om maken. De smoker geeft niet tot nauwelijks meer rookoverlast dan een ‘gewone’ barbecue.

Ik vraag me overigens ook af of jouw buren zelf helemaal niet barbecueën zomers. Want houden zij dan ook zo’n rekening met jou? Of ben jij eigenlijk de enige beetje gekke gerritje die dat doet?

Overigens is het verlengen van de schoorsteen niet zo’n probleem. Je kunt daarvoor gewoon de hardware kopen bij veruit de meeste bouwmarkten. De smoker moet dan inderdaad wel beschikken over een schoorsteen die stationair is. Het verlengen van een schoorsteen die in de deksel gemonteerd zit is erg lastig tot eigenlijk gewoon niet te doen. Dus sta je erop om de schoorsteen toch te verlengen, kies dan inderdaad voor een model waarbij de schoorsteen niet op een bewegend deel van de smoker is gemonteerd. Let er dan wel altijd op dat je een smoker kiest waarbij de schoorsteen aan de andere kant van de ‘firebox’ en ruim boven het niveau van de roosters in het rook- en grillcompartiment is gemonteerd. Want je snapt dat een schoorsteen die min of meer pal boven de ‘firebox’ is gemonteerd alleen maar de hitte rechtstreeks de lucht in blaast. En een schoorsteen die onder of op het niveau van de roosters is gemonteerd zal er alleen maar voor zorgen dat de meeste hitte en de rook van het rookhout niet langs het vlees stroomt.

Goed, ik hoop dat je wat aan mijn antwoorden hebt, en dat je de juiste keuze weet te maken. En als ik daarbij een beetje heb mogen helpen dan heb je deze rookfanaat ook weer blij gemaakt. Heb je echter nog aanvullende vragen dan verneem ik dat graag van je in de reacties hieronder.

www.simplesharebuttons.com

---

Deel dit op Social Media...