Helaas heeft Patrick, inzender van een paar interessante vragen, een paar dagen moeten wachten op het antwoord vanwege een mailstoring bij mijn internetprovider. Maar Patrick, bij deze alsnog antwoord op jouw vragen. Natuurlijk eerst maar eens jouw vragen copy & pasten:
Goedemiddag meneer Veelkantie,
Ik zag dat de spareribs weer op de smoker lagen, en er al lekker uitzagen. Ik loop al sinds een jaar te brainstormen over een smoker, sinds onze laatste vakantie in Amerika bij mijn zus. Mijn zwager is een echte bbq/smoker, en heb daar de geneugten mogen proeven van een ham van 2 kilo, en "chicken on a can". Sinds dien is mijn liefde voor het roken versterkt.
Nu sta ik (mede dank zei het weer) te popelen om er een aan te schaffen. Al googlend uit eindelijk op uw site aangekomen, en lees met veel plezier alle reviews en commentaren. Ik was er inderdaad al over uit dat ik hem bij oklahomabbq.nl zou gaan aanschaffen (zeker na het lezen van koopgoedkoop.nl reviews). Maar kom er niet echt uit welke ik moet gaan kiezen, en misschien kunt u daar een wijze reactie op geven.
Eigenlijk gaat mijn voorkeur uit naar de 16", maar heb het idee dat hij redelijk groot is in vergelijk met de 13". Nou is dat wel een overkomelijk bezwaar. Het grote voordeel van de 13" is dat de schoorsteen aan de buitenkant zit en niet op de deksel. Waar ik eigenlijk het meeste bang voor ben is de rookontwikkeling, gezien dat mijn tuin, eigenlijk een tuintje is, en er veel buren omheen wonen. Nou schroom ik niet om hun te verblijden met heerlijke rookgeuren, maar weet niet of hun dat zo op prijs stellen. En lijkt mij de 13" makkelijker te verlengen, om zo minder overlast te bezorgen. Of maak ik me nu druk om niks.? En is de rook ontwikkeling niet dusdanig erg.
Weet niet of u ervaring heeft met de 13" of verlengen van de schoorsteen. Maar hoor graag een reactie, zodat ik kan overgaan tot aanschaf, en kan storten op het roken.
Alvast bedankt voor de moeite.
Patrick XXXXXXXXX (achternaam is door mij onleesbaar gemaakt i.v.m. de privacy)
Patrick, dan zijn best een aantal vragen, maar ik beantwoord ze met alle liefde. Want als ik al iemand aan de veel veelzijdigere Offset Smoker Barbecue kan krijgen dan laat ik dat zeker niet na.
Inderdaad is de 16” een goed stuk groter dan de 13”. Het aantal inches heeft overigens betrekking op de diameter van de ‘barrel’. Dus de dikte van zeg maar de buis. Meestal is de lengte van de ‘barrel’ en de ‘firebox’, ofwel daar waarin je stookt om te roken of indirect te garen, in verhouding tot de diameter van de ‘barrel’. Dat hoeft echter niet perse zo te zijn. Zelf heb ik bijvoorbeeld nu een 21” Offset Smoker Barbecue, maar dan wel een XXL uitvoering. Die is een fors stuk langer dan de ‘gewone’ 21”. Het is dus zaak om, afgezien van de diameter van de ‘barrel’ je ook te verdiepen in de lengte van de Offset Smoker Barbecue. Die kan namelijk verschillen van merk tot merk en van type tot type. De ene 13” kan langer zijn dan de andere 13” Offset Smoker.
Bij de keuze welk formaat je moet kiezen is het raadzaam te overdenken wat je ermee wilt doen. Ik kocht in eerste instantie een 16” maar schakelde al een jaar later over op een 21” XXL model.
Ik bleek namelijk onvoldoende ruimte te hebben op de 16” om ermee te doen wat ik wilde doen, en we hebben zomers met regelmaat mee-eters dus dan is een grotere Smoker wel zo handig. Vandaar mijn keuze. De prijsverschillen zij nu ook weer niet dusdanig groot dat je daarvoor perse een kleiner model moet kiezen. In de advertenties op internet overdrijft men soms behoorlijk over de hoeveelheid eters die je zou kunnen voeden van een 13”, 16”, 18” of 21” (XXL of niet) Smoker.
Natuurlijk, zou je alleen maar sateetjes eten dan kunnen er, als je het een beetje uitkient, afhankelijk van het formaat dat je kiest, wel 50 tot 100 op. Maar heb je lekkere vlezige spareribs dan is een stuk of 5 op een 13”, een stuk of 7 op een 16” en circa 12 op een 21” XXL wel zo ongeveer het maximum. Het is dus ook maar helemaal welke soorten vlees je wilt bereiden.
Je moet daarbij er ook rekening mee houden dat je, zou je alleen via de ‘firebox’ het vlees garen, dat je veel langer bezig bent dan met een conventionele barbecue. Het garen van een hamburgertje is dan niet zomaar in 10 minuutjes gedaan maar neemt minstens een 20 minuten of langer in beslag. Het is dus zaak dat je dan een beetje een goede planning volgens de gaartijd van het vlees gaat aanhouden. Wat ik zelf doe is meerdere soorten vlees op het rooster leggen. Het ene vlees is na pak ‘m beet 20 minuten klaar terwijl het andere 35 minuten, en weer het andere zo’n 45 minuten nodig heeft om via de ‘firebox’ gaar te worden. Op deze wijze kan ik dus telkens een vleessoort van het rooster halen dat op dat moment gaar is, en als men dat na een minuut of tien à vijftien op heeft kan ik de volgende vleessoort aan mijn gasten uitserveren. Hoeveel soorten vlees je op het rooster kunt leggen is natuurlijk weer sterk afhankelijk van het grilloppervlakte. Dus van het formaat van de roosters in zowel de lengte als breedte. Het spreekt voor zich dat je op een groter oppervlak meer vlees kwijt kan dan op een kleiner oppervlak.
Overigens kun je ook in de ‘barrel’ direct en indirect grillen dan wel barbecueën (er ligt namelijk een kolenrooster en een daaraan geklikte opvangbak in het rookcompartiment) zoals je dat gewend bent van een conventionele barbecue. Dan neemt het aanzienlijk minder tijd in beslag om het vlees te garen, en dan kun je gewoon achter elkaar de vleessoorten op het rooster leggen zoals je dat ook zou doen bij een conventionele barbecue. Maar… indirect garen op een lagere temperatuur blijft wel het lekkerste en mooiste resultaat geven. En dat is toch de echte bedoeling.
Je moet natuurlijk bij de keuze voor een formaat ook rekening houden met de ruimte die je hebt. Ik heb een tuin van 20 (diep) x 8 (breed) meter dus ik kan achter in de tuin neerzetten wat ik wil. Ik begreep uit jouw mail dat jij een wat bescheidener oppervlakte tot je beschikking hebt, dus daar zal je bij jouw keuze rekening mee moeten houden. En dan voornamelijk de lengte natuurlijk.
Wat natuurlijk veel uitmaakt is de plek waar je de smoker in de tuin plaatst. Ik beschik over de luxe om de smoker 20 meter van de huizen van de buren te plaatsen. Dus de kans dat men echt last heeft van mijn hobby is behoorlijk gering. Zeker als de wind gunstig staat. Welk formaat smoker je ook kiest, probeer hem zo te plaatsen dat hij zo ver mogelijk van andere huizen staat.
In principe geeft een 21” XXL smoker niet meer rook dan een 13” smoker. Dus daar zit geen verschil in. Het valt überhaupt wel mee met de rook die het apparaat produceert. Menige conventionele barbecue geeft veel meer rook, en ook stinkende zwarte rook, omdat de kans dat er vet en marinade op de hete kolen druipt vele malen groter is. Rook of grill je indirect via de ‘firebox’ dan is de kans dat er vet en marinade op de hete kolen druipt natuurlijk helemaal uitgesloten. Dus krijg je ook geen zogenaamde ‘flares’ (steekvlammen van het ontbrandende vet en marinade dat gepaard gaat met veel en donkere stinkende walmende rook). Het is natuurlijk erg afhankelijk of je veel of weinig, nat of droog en ook het soort rookhout dat je eventueel gebruikt. Meer of nat rookhout geeft uiteraard meer rook dan droog en weinig rookhout. Gewone houtskool of briketten geven van zichzelf niet zoveel rook af. Behalve als je deze aansteekt met aansteekblokjes (eventueel in een kolenstarter). Het maakt niet uit of het bruine of witte blokjes zijn. Dan is de rookontwikkeling de eerste 10 tot 15 minuten aanzienlijk. Dat komt door de brandstoffen in de aansteekblokjes. Dat is vaak paraffine en dergelijke. Dat geeft vieze dikke zwarte stinkende rook.
Aan het laatste doe je met het verlengen van de schoorsteen overigens niet zoveel. En ik zou je ook niet willen adviseren om de kolen in de smoker aan te steken en de vieze zwarte rook van de aansteekblokjes via het rookcompartiment en vervolgens de schoorsteen af te voeren. Die smerige zwarte rook en geur blijft namelijk in de smoker hangen en je krijgt dan al snel een vieze dikke roetlaag in de smoker. De beste manier is en blijft om een zogenaamde kolenstarter te gebruiken.
Je snapt dus dat je weinig hebt aan het verlengen van de schoorsteen bij het klusje, namelijk het opstoken van het houtskool of de briketten, dat het meeste en de vieste rook zal produceren.
Het is ook nog eens zo, en dat gaat op voor peperdure en de goedkopere type smokers, dat deze niet rookdicht zijn. Als je flink aan het roken bent zal je zien dat de rook, buiten door de schoorsteen, ook uit alle kieren en gaten zal ontsnappen. Het meeste gaat op den duur wel via de schoorsteen, maar een aanzienlijke hoeveelheid ontsnapt ook op andere plaatsen bij de roker. Ook in dat geval heb je niet al te veel aan het verlengen van de schoorsteen. Dan zou je ook de hele smoker minutieus helemaal rookdicht moeten maken. Maar dat is dan weer niet bevorderlijk voor het rook, grill en barbecueproces, want daar trekt het vuur ook zuurstof door aan en zal de flow van de hitte en rook doen geleiden. Dus de smoker moet juist niet helemaal rookdicht zijn!
Je hebt natuurlijk ook met de windrichting te maken. Als die niet goed is waait de rook zo de tuin van de buren in. En nou kun je veel dingen onder controle hebben, maar de wind helaas niet echt.
De rook en reuk die afkomt van het rookhout en het garende vlees, is aangenaam en doorzichtig tot wit van kleur. Dus daar zullen je buren veel minder last van en bezwaar tegen hebben. Behalve dan dat ze waarschijnlijk constant met het water in de mond en een hongergevoel rondlopen
Kortom, ik snap je wens om de buren te ontzien en het verlengen van de schoorsteen kan daar, weliswaar minimaal, aan bijdragen. Maar je moet je afvragen of het de moeite waard is gezien het redelijk minimale resultaat dat je ermee zult bereiken. Nu weet ik niet of je normaal met een conventionele barbecue aan de slag gaat in de zomer, want dan zou ik me er zeker niet al te druk om maken. De smoker geeft niet tot nauwelijks meer rookoverlast dan een ‘gewone’ barbecue.
Ik vraag me overigens ook af of jouw buren zelf helemaal niet barbecueën zomers. Want houden zij dan ook zo’n rekening met jou? Of ben jij eigenlijk de enige beetje gekke gerritje die dat doet?
Overigens is het verlengen van de schoorsteen niet zo’n probleem. Je kunt daarvoor gewoon de hardware kopen bij veruit de meeste bouwmarkten. De smoker moet dan inderdaad wel beschikken over een schoorsteen die stationair is. Het verlengen van een schoorsteen die in de deksel gemonteerd zit is erg lastig tot eigenlijk gewoon niet te doen. Dus sta je erop om de schoorsteen toch te verlengen, kies dan inderdaad voor een model waarbij de schoorsteen niet op een bewegend deel van de smoker is gemonteerd. Let er dan wel altijd op dat je een smoker kiest waarbij de schoorsteen aan de andere kant van de ‘firebox’ en ruim boven het niveau van de roosters in het rook- en grillcompartiment is gemonteerd. Want je snapt dat een schoorsteen die min of meer pal boven de ‘firebox’ is gemonteerd alleen maar de hitte rechtstreeks de lucht in blaast. En een schoorsteen die onder of op het niveau van de roosters is gemonteerd zal er alleen maar voor zorgen dat de meeste hitte en de rook van het rookhout niet langs het vlees stroomt.
Goed, ik hoop dat je wat aan mijn antwoorden hebt, en dat je de juiste keuze weet te maken. En als ik daarbij een beetje heb mogen helpen dan heb je deze rookfanaat ook weer blij gemaakt. Heb je echter nog aanvullende vragen dan verneem ik dat graag van je in de reacties hieronder.
27 reacties
Naar het reactie formulier ↓
henk
30 maart 2012 om 5:50 am (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
ik wil even toevoegen,dat het verlengen van de schoorsteen net als bij een kachel de trek vermeerderd, en dus je de lucht toevoer beter moet regelen… des te hoger je pijp,des te beter de trek
gr henk
Meneer Veelkantie
30 maart 2012 om 12:24 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Henk,
Dank je voor deze buitengewoon zinvolle aanvulling. Want dat aspect zag ik zelf over het hoofd. Maar het is inderdaad iets om rekening mee te houden.
Want bij een smoker betekend dit dat je de rook, die zorgt voor de smaak, maar ook de hitte van de firebox, die zorgt voor het garingsproces, met sneltreinvaart door de smoker trekt. Resultaat is dat de temperatuur al snel te hoog is, waardoor je brandstof heel snel op zal zijn en je vlees te snel gaart waardoor het ‘slow cooking’ effect verloren gaat, en de rook nauwelijks te kans krijgt het vlees te ‘penetreren’.
Op de smokers zit een draaiklepje op schoorsteen om de trek op de schoorsteen en de hoeveelheid hitte die ontsnapt te reguleren. Dit gaat je natuurlijk niet lukken op een verlengde schoorsteen. Dus nog een reden om de schoorsteen niet te verlengen?
Goed dat je hieraan dacht, want dit is geen onbelangrijk aspect!
henk
30 maart 2012 om 12:50 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
@veelkantie, je hebt in deze gelukkig ongelijk, en kan men de pijp wel verlengen…. juist als er een schuifklepje is aangebracht,is dit waarschijnlijk heel goed te regelen… denk maar aan de oude kolenkacheltjes vroeger thuis zoals de salamanderkachel, die had ook achter de kachel een klepje waar je de trek mee regelen kon.
het mooiste lijkt mij om bij een ijzerboer een paar dikwandige aluminium pijpen te kopen van een oude combiketel.. die zijn goed inelkaar te schuiven en kunnen ook goed tegen de warmte.
het lastigste lijkt mij als de pijp op de kap zit waar je de smoker opent.. maar ik weet niet hoe dat is gefabriceert..
succes met uitproberen!
gr henk
Meneer Veelkantie
30 maart 2012 om 1:26 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Henk,
Ik heb juist wel gelijk, want het betreft geen schuifklepje die achter, in de pijp of in de smoker geplaatst is, maar een draaiklepje die bovenop de pijp gemonteerd zit. Zie de foto.
Om de schoorsteen te verlengen zul je deze eraf moeten halen want anders past de verlenging er niet overheen of, als dat wel zou lukken, kan het klepje alleen maar permanent dicht staan. En dan komt er niets meer uit de pijp. Haal je het klepje weg dan is de flow niet meer te regelen en dan staat deze permanent dus wagenwijd open. Bij ook maar het minste zuchtje wind zijn je kooltjes met een half uurtje weg, is je vlees te (snel) gaar en doe je de volledige werking en bedoeling van een smoker teniet.
henk
30 maart 2012 om 4:28 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
jip, het draaiklepje is een schuifklepje…. maar nog geen man overboord!! bij een houtkachel winkel zullen ze vast en zeker een los klepje verkopen… zo te zien zal de diameter een cm of 7 a 8 zijn… een stift van 4kant staf en een plaatje blik.. ook door de handige doe het zelver in elkaar te zetten.. en in de volksmond een trekklep genaamd.
gr henk
Meneer Veelkantie
30 maart 2012 om 5:28 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Henk,
Zullen we weer even terug naar de basis gaan? Want de vraag is… heeft het zin? Wat kost het? Is het de moeite waard? Welk effect bereik je ermee? Staat het maximale te bereiken effect ook maar enigszins in verhouding tot de kosten en moeite? Alle antwoorden op bovenstaande vragen is nee. Het is een ‘oplossing’ voor een niet bestaand probleem. En dan bekijken we de vraag en de antwoorden nog eens.
Is het iets wat je vervolgens om onduidelijke redenen toch wil, want de neiging tot modificeren van iets dat in basis gewoon al voldoet schijnt een soort van aangeboren afwijking te zijn voor sommige mensen, dan kijken we naar de kosten en de moeite.
Er zijn eigenlijk geen smoorkleppen in de handel van een diameter van tussen 70 en 75 mm. Want dat is wat je nodig hebt voor de doorsnede van 80 mm (buitenmaat) van de schoorstenen die op smokers zitten. Dus je zult een andere oplossing moeten vinden. Nu zijn er wel kachelpijpen met ingebouwde smoorklep te verkrijgen. Maar die zijn behoorlijk aan de prijs en niet verkrijgbaar in diameter 80 mm (ex socket dan wel verloopstuk). De minimale maat is 120 mm. Die zijn wel te koop maar zoals gezegd bepaald niet goedkoop. Denk aan ergens tussen de € 60,- en € 80,-. Dan zul je ook nog verloop stukken van minimaal 120 mm naar 80 mm moeten vinden en kopen. En ook die zijn goed geld. Voordat je dus klaar bent ben je € 100,- of meer verder. En dat voor een smoker van tussen de € 100,- en € 200,= ? Zelf maken kan natuurlijk ook. Dan nog heb je materialen nodig die naar schatting rond de € 50,- of meer bedragen. En dan nog de kundigheid hebben om het in elkaar te zetten. En dat is dan weer een enorm geklooi. Zeker als je daarvoor niet de juiste apparatuur in huis of je omgeving hebt.
Dus… met andere woorden, een hoop gedoe, een hoop onzin, en het verbouwen dan wel modificeren van iets dat gewoon goed is. Iets dat er uiteindelijk ook nog eens niet uitziet en extra roestgevoelig zal zijn. En dat om een resultaat te bereiken dat overbodig is en waarvan het effect volstrekt te verwaarlozen zal zijn. Be my guest.
henk
30 maart 2012 om 10:51 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
veeelkantie, sorry,maar je hebt dus meer verstand van koken als van klussen,lees ik………… een klepje in een pijp maken hoeft niet meer dan 5 euro te kosttenik schreef dat je de aluminiumpijp kan kopen bij een oudijzerhandel, ja dat kost de kiloprijs.. en ben je daar op uitgekeken dan verkoop je die gewoon weer terug aan de handelaar… een klepje is niet meer dan een plaatje blik en een stukje stafijzer welke je aan elkaar maakt d.m.v een of 2 schroefjes.. de aluminiumpijp heeft een sok en kan over de blikken pijp van de smoker dus geen verloopsok nodig.. ben je zelf niet handig, dan heeft iedereen wel een willywortel in zijn familie net als jij die dat graag eventjes inelkaar zet voor je…
een hoop onzin het verlengen van de pijp?? echt niet..
geen rook meer in je tuin, en dat was volgens mij het eventuele probleem van de vraagsteller….
mocht het probleem zich voordoen ,dan is dit een goede oplossing die betaalbaaar is en het gewenste resultaat zal bereiken..
en roest??? aluminium roest niet, maar in het slechtste geval oxideert het en slaat wit uit… net als jij jou smoker gaat spuiten, zou je de pijp ook even een kleurtje kunnen geven…. bbq zwart b.v
gr henk
Meneer Veelkantie
31 maart 2012 om 12:04 am (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Henk,
Je hebt dus mijn artikel onzorgvuldig gelezen. De rookoverlast van een smoker is minimaal tot afwezig. Hoe dan ook veel minder dan dat van een conventionele barbecue. Als er al rook van de smoker komt dan is dit alleen als je er rookhout op gooit en op z’n slechts is dit lichte nagenoeg transparante witte rook die aangenaam geurt. En zelfs dan is de rook van dusdanig korte duur dat het geen investering in tijd en geld, hoe weinig ook, zou rechtvaardigen.
De enige keer dat er sprake is van zwarte walmende vieze rook is als je het houtskool of de briketten (buiten de smoker want je wil die troep niet in je smoker hebben) opstookt in bijvoorbeeld een kolenstarter. Ook dat duurt gemiddeld niet langer dan een minuut of tien. Je moet wel onzettende zeikerige buren hebben als ze dat eens in de zoveel tijd tot een groot probleem willen maken. En dan nodig je ze eens een keertje uit en dan kunnen ze zien wat je doet en waarom je het doet. Hebben ze het resultaat een keer geproefd dan willen ze niet anders meer.
Kortom, en ik verval in herhaling, het is dus een volstrekt zinloze handeling. Ongeacht wat het kost. Ongeacht of je een mooie nieuwe smoker met allerhande habbiebabbie rotzooi van de sloop gaat verminken en er een stuk schroot van maakt. Wil je het netjes doen en in een beetje in stijl houden dan zijn de geschatte prijzen die ik noemde de prijzen die je betaald in de reguliere handel.
Maar nogmaals, waarom zou je als de winst zo minimaal is het het volkomen zinloos is. En al zelfs al zou het zinvol zijn, hetgeen het dus niet is, dan nog is een verlenging van de schoorsteen zinloos. Alleen al vanwege het feit dat je de schoorsteen minstens 5 meter zou moeten verlengen wil je het gewenste effect bereiken. En dan nog heb je kans dat de wind de rook zo weer neerslaat in de tuin van de buren of gezellig op de eerste verdieping de slaapkamers van de buren binnen waait.
Wat mij betreft is het onderwerp ‘schoorstenen volgens de theorie van Henk’ wel gesloten.
henk
31 maart 2012 om 12:18 am (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
veelkantie,
het is jou blog,dus als jij sluiten zegt, nou dan prima toch…..
even goede vrienden hoor.
gr henk
Meneer Veelkantie
31 maart 2012 om 12:29 am (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Henk,
Klopt. En aangezien het zinloos is om constant in herhaling te vervallen…
patrick
31 maart 2012 om 1:08 am (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
@veelkantie.
Bedankt voor de duidelijk uitleg engedailieerde omschrijvingen.
Had niet verwacht dat ik een er zo grote schoorsteendiscusie uit zou halen.
Ik had helaas geen tijd om eerder te reageren, had misschien 10 rreacties gescheelt.
Wat ik wilde zeggen is dat het mij uit jou verhaal duidelijk is geworden dat ik niet te veel zorgen moet hebben over de rook.
En dus gewoon ga roken en er van ga genieten.
Mocht het toch te rokerig worden voor de buren, ben net de keuken aan het verbouwen, en ik heb nog een afzuigkap over, en die kost niks ;-).
Bedankt voor alle informatie en ga hem hoop ik dit weekend bestellen.
Patrick
ps ga voor de 16″
Meneer Veelkantie
31 maart 2012 om 2:24 am (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Patrick,
Graag gedaan. Zo heeft een ander er eventueel ook nog wat aan.
Een beetje discussie kan nooit kwaad. Zolang ik gelijk heb (geintje Henk!)
Inderdaad, over de rook hoef je, je niet zo’n zorgen te maken. Zoals gezegd produceert een smoker nauwelijks rook tijdens het garen van het vlees. Alleen even een minuut of tien als je er wat rookhout op gooit, maar dat is mooie witte rook. En je moet er ook niet iedere tien minuten of iets dergelijks hout op gooien want dan bestaat de kans dat het vlees bitter is door teveel rook. En dat wil je natuurlijk niet. Dus ieder uurtje een beetje hout is voldoende. Behalve dan als je met bijvoorbeeld met beukenmot bijvoorbeeld paling of makreel gaat roken. Maar dat geeft weer de specifieke paling dan wel makreel geur. En die vinden de meeste mensen wel aangenaam. Helemaal als je voor de buren ook een paar palingen rookt. Daar maak je alleen maar vrienden mee ;).
Helaas krijg je wel vieze dikke rookwalmen als je, het liefst in een kolenstarter (meestal voor weinig te koop bij Marskramer of een iets betere kwaliteit bij Intratuin of zo), de kolen aansteekt. Maar ook dat is hooguit een minuut of tien en heeft op zichzelf niets te maken met de rook die de smoker produceert. Gewoon zorgen dat je een beetje gunstig in of juist uit de wind staat. Dus dat komt vast helemaal goed.
Een 16″… Goeie keuze. Ik ben altijd heel blij geweest met de 16″. Die laat zich heel goed handelen. Ik verneem het graag nog van je hoe het geworden is. En als je nog vragen hebt… graag. We moeten Henk tenslotte toch ook een beetje bezig houden
henk
31 maart 2012 om 6:56 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
nou lekker dan….. heb het denk ik druk genoeg met de bouw van mijn huis……..
maar graag gedaan hoor,
ik zal ondertussen even wat kokkerel probleempjes bedenken…. iets met vis denk ik, of schaaldieren
bereid je maar voor veelkantie
gr henk
patrick
1 april 2012 om 7:22 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
@henk @veelkantie
Nou henk,
Mijn zolder is kaal, mijn keuken is niet meer, dus qua verbouwing kan ik denk ik mee praten.
Maar aangezien jij begon over vragen, heb ik misschien toch wel een leuke van mijn vrouw uit gekregen.
Mijn vrouw vind gerookte kaas erg lekker, dus toen ik zei dat ik mijn rooker bijna had besteld, kreeg ik dus meteen die vraag om mijn oren.
Misschien is hier daar wat ervaring over te vinden.
Patrick
ps, heb net de 16″ besteld bij de gaswinkel, en van de Gamma de Firestarter (29,95)
Meneer Veelkantie
1 april 2012 om 10:46 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Patrick,
Leuk dat je de 16″ hebt gekocht. Ik verneem graag jouw ervaringen. Je hebt wel een beetje veel geld betaald voor de kolenstarter. Ik vermoed dat je een Weber 2 kilo starter hebt gekocht. 2 kilo houtskool of briketten is echter om te roken veel te veel. Ik zou hem dan ook niet verder vullen dan voor de helft.
Je bent nu de tweede die wat meer informatie wil over het roken van diverse producten. Ik zal daar zeer binnenkort een artikeltje aan besteden om in wat meer informatie te voorzien. Ik zal zorgen dat het roken van kaas, maar ook zalm en dergelijke aan bod komt.
ralph
26 april 2012 om 5:04 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
hallo veelvakantie,
Heb onlangs een smoker gekregen van een vriend van me die et maar “niks” vond… heeft zo zn redenen aangezien het eerder eten dan bakken is bij em…
nou is mijn vraag hij heeft de smoker 2x gebruikt maar nooit de eerste stap gemaakt met hetzogenoemde inbranden met lijnolie. Is het nog nodig om dit te doen of heeft het nu eigelijk al geen zin meer aangezien er al temperatuur in heeft gezeten???
gr ralph
Meneer Veelkantie
26 april 2012 om 5:25 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Ralph,
Het heeft om te beginnen al niet zoveel zin om de smoker ‘in te branden’ met (lijn)olie. Het verhinderd niet tot nauwelijks dat de verf op den duur af gaat bladeren of het staal gaat roesten en je maakt de boel alleen maar vet. Het roesten komt doordat je het staal verhit. Hitte, zuurstof en staal is niet bepaald een ideale combinatie. Het afbladeren komt doordat er eigenlijk nauwelijks zoiets als echte hittebestendige verf bestaat. Of je moet werkelijk schreeuwend dure twee componenten lak gebruiken. En dan nog. Het mooiste zou zijn als de smoker bedekt zou zijn met emaillen. Maar dat is voor zo’n oppervlakte onbetaalbaar. Ik zou me dan ook niet zoveel zorgen maken om het inbranden. Gewoon eens in het jaar, einde seizoen of begin seizoen, even opschuren en opspuiten met ‘hitte bestendige’ lak. Doe je dat een paar jaar achtereen dan pas brand de verf op den duur in het staal en zal het op den duur beter houden onder hitte en enigszins beschermen tegen roest.
Fryske
22 mei 2012 om 3:41 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Hallo veelvakantie,
Eindelijk is de knoop doorgehakt…er komt een smoker.
Mijn vraag is: Je hebt van die smokers waar behalve horizontaal ook nog een veriticale ‘ bakdeel’ zit. Die zijn dan zo’n twee meter lang EN hoog. Mijn man zegt die moeten we hebben want daar kun je lekker paling,etc. in roken in die anderen niet. Is dit zo? Ik hoopte bij dit artikel daar iets over te vinden maar helaas. Misschien een kleine toegift?
Alvast heel erg bedankt, Fryske
Meneer Veelkantie
22 mei 2012 om 5:37 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Fryske,
Ten eerste… heel goed besluit.
Ten tweede jouw vraag:
Het Type Oklahoma Joe (PDF) is inderdaad erg mooi, maar fors aan de prijs (circa: € 2.000,- of meer) maar als je een ‘originele’ (er zijn natuurlijk meerdere fabrikanten) koopt dan krijg je 20 jaar garantie.
Een smoker met alleen een liggend deel en geen toren leent zich inderdaad, beetje afhankelijk van de diameter van het grill compartiment, veel minder makkelijk om paling te roken. Met een beetje handigheid kan het wel en als je een methode weet te vinden om de paling op te hangen. Het zou kunnen door het warmhoudrooster eruit te laten of halen en daar een lange pen te monteren waaraan je de paling ophangt. Maar bij een beetje flinke paling heb je kans dat deze de bodem van het grill compartiment raken of er zelfs deel op liggen.
Wat bedenkingen bij het type Oklahoma Joe:
Ik weet niet of je de platen uit de rooktoren kunt nemen of in hoogte kunt verstellen. Dat zou je even na moeten vragen. Zo niet dan is het de vraag of er voldoende ruimte is om paling in op te hangen. Zo wel dan zou dat geen probleem moeten zijn.
In principe stook je ook de toren warm via de firebox. En dat kan wel eens lastig worden want het is een behoorlijk end van de firebox (in de PDF uiterst rechts) en de toren (uiterst links). Het garen van paling gebeurd bij een temperatuur van 70 à 80 graden Celsius. Ik vraag me af of je dat voor elkaar krijgt in de toren.
Maar als je dan toch 2 ruggen of meer uitgeeft voor een smoker, neem er dan bij Gaswinkel de cursus bij voor € 150,- (maximaal 4 personen, dus ik zie de uitnodiging wel komen ) zodat je helemaal beslagen ten ijs komt. Want het is een behoorlijke investering en het zou jammer zijn als het je dan niet bevalt of als je teleurgesteld zou raken.
Misschien is het een idee om eerst met een goedkope te beginnen en dan volgend jaar te besluiten om de grote knoepert te kopen?
Hoe dan ook, de mensen van Gaswinkel staan je altijd heel graag ter woord is mijn ervaring. Dus bel meneer Hulsebos (079-7850306) eens om wat meer informatie in te winnen. Hij heeft er meer verstand van dan ik en mijn ervaring is dat je een eerlijk advies krijgt.
Hoe dan ook top en veel succes. Laat nog even weten hoe wat waar.
Fryske
22 mei 2012 om 8:53 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Heel erg bedankt voor je snelle antwoord veel vakantie! Na het lezen van dit stukje en mijn vraag: Hoe vaak vang je nog paling? was mijn man om, en helemaal toen ik hem het beeld voor ogen kon scheppen van een (wild) speenvarkentje aan het spit
Morgen wordt er een 21inch XXL besteld met spit!
We waren geenzins van plan om 2000 euro uit te geven, maar koopnooitkoop was het adres. Daar hebben ze ook van die ‘ toren’ smokers voor 350 euro. Na hier en elders op het net even op klachten gezocht te hebben…….wij gaan naar gas.nl
Nogmaals heel veel dank,
Fryske
Meneer Veelkantie
22 mei 2012 om 10:08 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Fryske,
Ken hem. Inderdaad best een leuk ding om te zien bij koopernooit.nl. Over de kwaliteit kan ik niet veel zeggen, maar het is absoluut geen Oklahoma. Dat is meen ik een beschermd merk en die zijn zo’n van 3 tot 5 mm dik staal, dure verf en zitten een stuk beter in elkaar.
Goeie zaak dat jullie gaswinkel.nl kopen. Heb er erg goede ervaringen mee en gun hen liever de omzet dan de oplichters van koopernooit.nl
Ik verneem graag van jullie hoe de levering ging en hoe de smoker bevalt. En uiteraard… als er nog vragen zijn…
Fryske
10 juli 2012 om 9:15 am (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Hallo meneer veelkantie…eindelijk tijd voor een update….
De smoker is prima geleverd, maar toen nam het leven onze plannetjes even over.
Mijn schoonvader werd ernstig ziek en na een intensief ziekbed is hij onlangs overleden.
De smoker stond werkeloos, nog steeds in de doos. Gisteren hebben we hem voor het grootste gedeelte in elkaar gezet en de bedoeling is……genieten Dus vanaf vandaag ben ik weer een zeer frequent bezoeker van uw site. Waar moeten we anders al die lekkere recepten weghalen. Ik wil u hartelijk bedanken voor de adviesen en ik houdt u op de hoogte!
Fryske
Meneer Veelkantie
10 juli 2012 om 11:13 am (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Fryske,
Dat zijn vervelende berichten om te horen. Ik wil jou en jouw man alsnog condoleren met het verlies.
Het tegenstrijdige van een verlies leiden is dat je enerzijds verdriet hebt, maar je ook snel realiseert dat dit het enige leven is dat je hebt en het zomaar voorbij kan zijn. Dus inderdaad, genieten mensen zolang als het maar kan. Maakt niet uit hoe, en soms door de tranen heen, maar geniet!
Leuk dat je weer eens reageerde, en we gaan snel eens kijken of we die smoker van jullie aan het werk kunnen krijgen. Heb je bepaalde vragen dan kun je die altijd kwijt onder ‘Stel hier uw vraag die u elders op Veelkantie niet kwijt kunt‘.
Wouter
5 februari 2013 om 12:23 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Beste Veelkantie mijn complimenten voor uw site en recepten het ziet er allemaal erg lekker uit.
Ik heb recent een smoker gekocht (model t bone van pricerebel.nl) gewoon een goedkopere omdat ik eerst wil kijken of ik het net zo leuk vind als barbequen. Ik heb dit weekend de 1ste maal spareribs gemaakt. Deze lekker gemarineerd en op het laatst nogmaals ingesmeerd met honing en marinade en een 5 uur laten roken.
Alles ging op zich goed maar ik krijg de temperatuur niet boven de 70 a 80 graden. Ik gebruik briketten en heb wel met de ventilatie gespeeld maar weet zo niet hoe ik dit kan verbeteren.
Heb wel een starter gebruikt van Weber en in totaal een 2 zakken briketten verbruikt.
Moet het klepje op de schoorsteen helemaal open of toch een beetje dicht.
Heeft u misschien tips voor een beginnend smoker?
Meneer Veelkantie
6 februari 2013 om 2:16 am (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Wouter,
Dank je voor de complimenten.
Nou is 70 à 80 graden op zich nog niet zo slecht om vlees te roken en low & slow te garen. Maar een beetje meer warmte zou welkom zijn.
Zorg wel voor een juiste meting van de temperatuur. De metertjes van de smokers wijken doorgaans behoorlijk af. Gebruik het liefst een digitale thermometer. Je kunt ook een kerntemperatuurmeter gebruiken. Steek de probe helemaal door een aardappel of ui heen en leg deze ongeveer in het midden op het rooster, zorg dat de punt niets raakt want dan krijg je afwijkende meetresulaten, en meet dan de temperatuur eens en vergelijk dit met de meter op de smoker. Dan krijg je een indruk hoe goed of slecht de meter op de smoker werkt.
Je hebt een beetje een lastige tijd van het jaar uitgezocht, want het is momenteel gemiddeld zo rond het vriespunt, dus vanzelfsprekend heeft de smoker door het oppervlakte meer moeite om de warmte vast te houden dan gedurende de warmere maanden.
Ik heb een vermoeden, maar zeg maar of dit klopt, dat je in eerste instantie teveel kolen hebt gebruikt. Zo’n Weber starter kan 2 kilo bevatten, en dat is teveel voor de firebox van de meeste smokers. Ongeveer een kilo zou genoeg moeten zijn. Dit is belangrijk omdat je met meer kolen de hitte in feite niet opdrijft maar eerder smoort. Het as van de kolen bovenop smoort de kolen onderop en zorgt ervoor dat er minder ruimte is voor circulatie van zuurstof, ofwel het belangrijkste element naast brandstof en vuur bij het opstoken van de smoker. Dus probeer het eens met een kilo kolen, of liever nog houtskool omdat dat wat feller brand, en je zult zien dat de warmte toeneemt. Je kunt dan na circa een half uur à drie kwartier nog wat kolen, zeg een halve kilo, of houtskool opstoken in de starter en dat er bovenop kieperen om de boel nog wat verder op te stoken.
Het is ook een kwestie van je nieuwsgierigheid leren te beheersen. Ofwel, doe de klep van de smoker en de firebox zo min mogelijk open. Iedere keer als je deze opent vloeit alle warmte weg en duurt het zeker 20 minuten tot een half uur voordat de boel weer helemaal op temperatuur is. Als je de firebox of smoker opent doe dit dan zo kort mogelijk. Zorg dus dat je de boel klaar hebt staan. Zorg bijvoorbeeld dat de kolen al goed opgestookt zijn voordat je de firebox bijvult, of zorg dat je de rub voor de bast of de olijfolie al klaar hebt staan om de ribben mee in te smeren. Het is allemaal een kwestie van een beetje vooruit denken.
De ventilatie speelt een belangrijke rol. Het is een beetje een kwestie van logica.
Je moet voldoende zuurstof aanzuigen om de boel brandende/ smeulende te houden, maar je wilt je kolen of houtskool ook niet helemaal er doorheen jagen, dus zet de ventilatie op de firebox half open. Er moet ook wat trek ontstaan om de zuurstof aan te zuigen, en dat gaat natuurlijk minder met een geheel dichte schoorsteen. Maar je wilt ook niet, zeker met dit koude weer, dat alle warmte direct weer door de schoorsteen wegvloeit, dus ik zou deze een klein stukje opendoen. Maar zeker niet helemaal want je wilt zoveel mogelijk warmte binnenhouden.
Probeer het met deze tips eens uit en laat me maar weten of het resultaat goed was.
wouter
6 februari 2013 om 8:04 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
Beste Veelkantie,
Bedankt voor je uitgebreide reactie zo moet het me zeker lukken om hier op korte termijn meestelijke gerechten mee te maken.
Ik heb op je advies een outdoorchef digitale thermometer gekocht zodat ik de temperatuur van het vlees en van de smoker kan meten.
Betreffende het gebruik van de kolen heb je gelijk ik heb er inderdaad teveel op gegooid een kilo of 2 in het begin. Ik zal zaterdag eens je tips opvolgen en ik denk dat het dan veel beter zal gaan.
Ik zaterdag eens met een flinke lamsbout aan de slag en zal je laten weten hoe het me nu met je tips is vergaan.
Gr Wouter
ikke
18 augustus 2013 om 8:16 pm (UTC 1) Koppeling naar deze reactie
pffff .. die vakantieganger heeft wel veel noten op zijn zang … wat een gezever… ja, ok, je weet het beter … veel plezier ermee… ik heb een echte 6mm, na alle goedkope brol eindelijk een degelijk toestel …