Mexicaanse Soep
Er zijn eindeloos veel varianten te bedenken van Mexicaanse Soepen. Net zoals er eindeloos veel Groentesoepen bestaan. Maar wat is nou een typische Nederlandse soep? Ik durf het u niet te zeggen. Hetzelfde gaat ook op voor Mexicaanse Soep. Want het is best lastig om te bepalen wat een Mexicaanse Soep nu eigenlijk tot Mexicaanse Soep maken. Zijn het vooral de ingrediënten?
Als dat laatste het geval is, dan hebben wij gisteren per ongeluk een echte authentieke Mexicaanse Soep gebrouwen. Want zo ongeveer alle Mexicaanse cliché ingrediënten waren wel vertegenwoordigd in deze soep.
Paprika, tomaat, ketchup, chiliboontjes, (mini-)maïs, ui, knoflook, courgette, rundvlees, enzovoort. Dat ging er, naast nog de andere nodige kruiden en ingrediënten, allemaal in. Dus we noemen het gewoon Mexicaans.
Maar zit u op dit geneuzel te wachten? Vast niet, dus gaan we door naar het bereiden van Mexicaanse Soep.
Ga met uw muisaanwijzer over de foto’s voor de tekst en klik op de foto’s voor een vergroting:
De Mexicaanse Soep is nu zo goed als klaar. We laten deze nog even lekker doorkoken zodat alle ingrediënten zich een beetje mooi kunnen mengen en smaak kunnen afgeven. Want dat is wat deze soep tot een heel geraffineerde soep maken. Het is geen onherkenbare kakofonie van smaak maar een samenkomen van diverse individuele smaken en structuren tot deze overheerlijke soep.
De tekst onder de laatste foto (ga met u muis over de foto’s om de teksten en instructies te lezen) leest: ‘als laatste stap voegen we 1,5 tot 2 liter rundvleesbouillon toe aan de ingrediënten’. Daarmee wil ik aangeven dat u de keuze heeft of het een dunne of een dikkere soep gaat worden.
TIP: Wij vinden het lekker als de soep een beetje tussen dun en dik inzit. Bent u echter niet tevreden over de soep qua vloeibaarheid dan is er uiteraard geen man overboord. Is een soep te dik naar uw smaak dan voegt u nog gewoon wat vocht of bouillon toe. Is de soep te dun naar uw smaak dan kunt u wat zetmeel toevoegen.
Dat kunt u al doen door één of twee geschilde gehalveerde aardappelen toe te voegen aan de soep en deze enkele minuten mee te laten koken zodat de aardappelen hun zetmeel kunnen afscheiden aan de soep. U kunt ook aardappelzetmeel kopen en dit even aanlengen met een klein beetje koud water en dit al roerende toevoegen aan de soep of aan een saus. Deze procedure om een soep of saus te binden heeft wat ons betreft twee nadelen. Aardappel, maar ook aardappelzetmeel in weliswaar veel mindere mate, geeft smaak af en beïnvloed de structuur. En dat vinden wij niet altijd lekker of wenselijk. Zoals in geval van onze Mexicaanse Soep. Wij verkiezen het daarom ook liever om het verder volstrekt smakeloze maïszetmeel (maïzena) te gebruiken om soepen of sauzen te binden.
Onze soep was mooi van vloeibaarheid en doordat we nog lekker wat geraspte pittige kaas toevoegde aan de soep ontstond er een nog mooiere binden door de kaas en een heerlijke draderigheid van de gesmolten kaas.
Voor ons maakt de kaas de soep helemaal af en ook Mexicaanser dan Mexicaans. Maar het kan natuurlijk zijn dat u de binding, de draderigheid of de kaas in z’n geheel niet kunt appreciëren. In dat geval bent u natuurlijk de baas en laat u de kaas, of willekeurig welke ander ingrediënten die u niet lekker lijkt, achterwegen.
Wij hebben gesmuld van onze Mexicaanse Soep. Deze blijft er dus in en is voor herhaling vatbaar!
Geef een reactie