Het was weer een experimentje maar het pakte, zoals eigenlijk meestal zo niet altijd, behoorlijk goed uit. Men neme namelijk een flink stuk varkensbuik zonder vel, bestrooid deze rijkelijk met kruiden aan beide kanten, rolt deze mooi op, bind deze op met opbinddraad en legt deze gedurende circa 4 tot …
Siew Yuk is Geroosterde Varkensvlees, doorgaans varkensbuik, op z’n Chinees Kantonees. De meeste mensen zullen het waarschijnlijk beter kennen als bijvoorbeeld Babi Pangang Spek. Ik liep al een poosje met het plan in mijn hoofd om bovenstaande eens zelf te maken. Dat stranden vorige keer op het feit dat ik …
Meneer Veelkantie was het voor de zomer, die nooit wilde zomeren, al van plan maar het kwam door de aanhoudende zondvloed er niet van. Dus nu maken we er maar ‘winterkost’ en een herfstklusje van. Ik heb het over allerhande recepten van Varkensbuik. Alhoewel ‘Pork Belly’ zoals de Engelsen en …
Meneer Veelkantie zat alweer de hele week thuis, want dat is één van de nadelen van thuiswerken… je gaat nooit naar je werk en je komt nooit van je werk, want je bent eigenlijk altijd al op je werk. Bovendien was meneer Veelkantie van dinsdag op woensdag spontaan flink ziek …
Wegens de flauwe ophef over paardenvlees dat in producten zou zitten zonder vermelding op het etiket plaatsen we dit (geactualiseerde) artikel weer bovenaan. Er is absoluut helemaal niets mis met paardenvlees. Als u een beest van 600 tot wel 1.000 kilo dat u met één trap kan doden niet eet …
Ik zal het u maar direct bekennen. Dat het een Grove Boeren Paté is geworden heb ik pas achteraf kunnen constateren. Het was namelijk de eerste keer ooit dat ik een poging deed zelf een Paté te fabriceren. Ik had dan ook van te voren geen idee wat de uitkomst …
Natuurlijk bestaan Speck-du-Lapiés helemaal niet. Meneer Veelkantie is gewoon interessant aan het doen. Maar wel met een boodschapje. En dat boodschapje is dat doodnormale zaken, zoals onder andere Speklapjes, ondergewaardeerd zijn als in dit geval een goedkoop stukje varkensvlees. Ordinaire plakken v/d varkensbuik. Zou je het echter bacon noemen, hetgeen …
Eindelijk morgen weer een beetje zomerse dag. En dan spreekt het vanzelf dat meneer Veelkantie in de weer gaat met de Offset Smoker. En het spreekt ook vanzelf dat er ribben op komen te liggen om langdurig te garen en roken. Naar schatting zo’n 4,5 tot 5 uurtjes zeker. Nu …
Het begint wat ranzig te worden. Eerst moest u vernemen dat meneer Veelkantie een Varkensbuik heeft, en nu dan weer dat meneer Veelkantie een hele dikke worst heeft. Een Kipworst van 1.800 gram, om precies te zijn. Zie de nogal intieme foto´s van meneer Veelkantie´s worst hieronder. Wij kochten de …
Ik heb de laatste dagen meerdere vragen gekregen over het roken van vlees maar ook andere producten. Er is dus kennelijk veel interesse in. En ik wel best in de behoefde voor wat informatie over zowel het koud alsook het warm roken van producten voldoen. Roken is in feite, naast …
Wegens alle consternatie dit weekeinde rondom het toch nog plotselinge overlijden van onze vriend Teun heb ik het maken van Char Siu (ook wel Char Siew genoemd) enkele dagen uit moeten stellen. Gelukkig hadden wij korte varkenshaas in vacuüm verpakking gehaald waardoor deze veel langer houdbaar was. Anders hadden we …
Op 28 september 2011 begon ik met stap I in het proces om zelf Gerookte Bacon te maken. Namelijk het marineren en vocht afdrijven uit een stuk varkensbuik van iets meer dan een kilo (1030 gram om precies te zijn). Dat nam circa 7 dagen in beslag. Daarna ging ik …
This site is a member of The Smoke Ring
© 2013 Veelkantie.nl
